Slovník

Smí být vyráběno jen z hroznů sklizených v EU, které dosáhly nejméně 11°NM, a to z odrůd moštových, stolních a neregistrovaných. Nesmí být označeno názvem odrůdy, oblasti, vinařské obce, viniční traťi... více

Směs vína s vodou nebo minerální vodou nebo sodovkou.

K získání vyššího množství aromatických látek z drti hroznů se užívá studená macerace drti vychlazené různými způsoby na 4-5°C. Vychlazením se zabrání rozkvašení a vyluhování nežádoucích složek.

Cílem studeného kvašení je rovnoměrný průběh teploty během kvašení a odstranění teplotních špiček. V podstatě jde o dostatečně vysokou startovní teplotu a dostatečnou teplotu dokvášení.

Cukernatost moštu je jedním z ukazatelů jeho kvality. Udává se ve stupních cukernatosti a nejčastěji se určuje v odměrném válci speciálním hustoměrem.

Víno, které prokvasilo na nízký obsah zbytkového cukru. Smí obsahovat do 9 g cukru v litru, přičemž čím nižší je obsah celkových kyselin vína, tím nižší je tato hranice (až k 4 g).

Sudová zralost vína je stav, kdy víno ležením v sudech, případně v jiných nádobách, dosáhne nejvyšší organoleptické hodnoty a kdy je předpoklad, že delším ležením v sudech by se tyto hodnoty snižovaly... více

Sudové víno je víno, jehož spotřebitelský obal má větší objem jak 2 litry. Jako sudové víno nemohou být dodávána do tržní sítě vína s přívlastkem, vína šumivá a perlivá.

Většinou se svařuje víno červené. Zahřeje se na 90°C (nesmí se vařit) za přídavku cukru, skořice, hřebíčku, případně vanilky. Pije se horké pro zahřátí nebo k vyvolání pocení při nachlazení.

Na sv. Martina (11.11.) jsou většinou vína z raných odrůd vykvašená a vyčištěná. Dají se ochutnávat jako mladá vína, která mají svůj půvab, protože jsou svěží, s primárním aromatem, se zbytky nedokvaš... více

Svěží jsou většinou mladá vína, která obsahují zbytky oxidu uhličitého a mají dostatečné množství příjemných kyselin. Důležitým předpokladem je reduktivní školení vína, středně vysoký obsah alkoholu, ... více

V průměru obsahují vína 0,3 - 0,6 g/l kyseliny octové a dalších těkavých kyselin. Při obsahu kolem 1 g/l již bývá nepříjemná chuť kyseliny octové cítit při degustaci vína. Projevuje se hrubými, škrabl... více

Chuťový vjem tělnatosti vína tvoří extrakt, alkohol, glycerol, případný zbytek nezkvašených cukrů a koloidní látky. Projevuje se pocitem zvýšené viskozity na jazyku, na patře a v dochuti při polykání ... více

Vztahuje se na látky vytvářející celkový extrakt vína a současně i na alkohol a další těkavé látky. Tělo vína je vztaženo nejen na obsahové látky, ale i na jejich strukturu a na mnohovrstevnost dojmů,... více

Při hodnocení jakosti vína velmi záleži na jeho teplotě. Dvě sklenky téhož vína s rozdílnou teplotou mohou být označeny jak dvě různá vína. Červená plná vyzrálá vína se podávají při teplotě 16°C, mlad... více

Termolabilní víno je víno obsahující látky, které změnou teploty vína změní svoji konzistenci, a tím změní i vizuální stav vína vytvořením zákalu.

Způsob vinifikace, kdy je rmut po určitou potřebnou a nezbytně nutnou dobu zahřát na vyšší teplotu. Cílem je rychlejší a intenzivnější uvolnění barviv u červených vín.

Tichá vína jsou všechna vína nešumivá bez oxidu uhličitého.

Tirážní likér je směsí kupáže s příslušnou dávkou cukru a čisté kultury kvasinek určené pro plnění do sektových láhví, v nichž bude probíhat kvašení.

Vlivem nedostatečné vyzrálosti hroznů v severních vinařských oblastech a vlivem nadměrného sucha, bývají některá vína natrpklá.

Když z celkové konstituce vína vyniká nepříjemně kyselina, pak je víno tvrdé.

Nežádoucí změna jak sudového, tak láhvového vína, způsobená technologickými operacemi, které vyvolávají i změnu organoleptických hodnot vína. Takové víno se označuje jako "unavené".

Pokud infikuje plíseň šedá zralé hrozny, vznikají na bobulích hnědé skvrny, které se postupně rozšiřují na celou bobuli. Vína vyrobená z hroznů napadených ušlechtilou hnilobou jsou přírodně sladká s t... více

Uzavřené kvašení probíhá v nádobě, která je úplně uzavřená a vybavená zařízením na měření tlaku oxidu uhličitého a zařízením na odvod vznikajícího oxidu uhličitého.

V průběhu výroby a zrání vína dochází k jeho výrazným změnám a v některých situacích se ani jeho aromatické složky, ani složky extraktu neprojevují tak, jak by odpovídalo jejich obsahu. Bývá to na pře... více

VOC je zkratka pro víno originální certifikace.

Vadou vína je každá úchylka od normálního stavu, způsobená fyzikálními nebo chemickými pochody (ne biologickými), nebo stykem s cizími látkami a převzetím jejich osobitých vůňových a chuťových vlastno... více

Glycerol, acetaldehyd, kyselina jantarová, kyselina pyrohroznová, kyselina mléčná, vyšší alkoholy, aromatické látky a celá řada dalších.

Aromatizované a dolihované víno. Při aromatizování hraje důležitou roli pelyněk, jeho silice obsahují thujon, azulen, fytoncidní látky, glykosidní hořčinu absinthin a působí na zvýšení vylučování žalu... více

Pojem veškeré kyseliny udává výsledek stanovení titrovatelných kyselin.