Slovník
Veškerý extrakt je součtem netěkavých složek vína, které po odpaření vody zůstanou jako zbytek. Uvádí se v gramech na litr vína.
Doslovná definice slova vinification je ve francouzských materiálech uváděna následovně: Vinifikace je souhrn operací uskutečněných na přeměnu hroznů, nebo moštu z hroznů, na víno.
Vinnými kaly jsou zbytky, které se usazují v nádobách obsahujících víno po kvašení nebo během skladování či povoleného ošetřování vína, stejně jako zbytky vzniklé filtrací nebo odstředěním tohoto prod... více
Kyselý vinan draselný, který je ve vodě nesnadno rozpustný, právě tak jako v alkoholu. Vzniká neutralizací kyseliny vinné draslíkem již v bobulích révy, vysráží se při kvašení moštu a srážení pokračuj... více
Produkt získaný úplným nebo částečným alkoholovým kvašením rmutu nebo hroznového moštu z odrůd révy vinné.
Víno se zřetelnými olfaktorickými a gustativními znaky po zrání ve specifickém dřevěném sudu typu barrique. Mezi tyto znaky patří vůně a chuť po kávě, vanilce, pražené kávě, uzení, dřevěném uhlí, tóny... více
Vinný destilát. Může být různého typu. Hrozny se rozdrtí, drť se prokvasí a destiluje, pak to je hroznový destilát, který je aromatičtější. Nebo se destiluje mladé, necukřené víno i s vinnými kaly, co... více
Název přívlastkového vína vyrobeného z vybraných bobulí, které vyzrály alespoň na 27°NM a jejichž cukernatost byla ověřena SZPI.
Získává se z vybraných bobulí napadených ušlechtilou plísní šedou nebo z přezrálých bobulí, které dosáhly nejméně 32 stupňů normalizovaného moštoměru.
Název přívlastkového vína vyrobeného z hroznů, které vyzrály na 24-27°NM a jejichž cukernatost byla ověřena SZPI.
Výlisností se označuje podíl moštu v litrech získaný z určité hmotnosti vylisovaných hroznů v kg a vyjadřuje se v %.
Čerstvé matoliny vzniklé při lisování hroznů na výrobu bílého vína obsahují ještě určité množství cukru závislé na stavu zpracovávaných hroznů a na typu lisovacího systému.
Vznikají ve víně během kvašení a jsou zastoupeny v malém množství. Jejich vznik závisí na obsahu aminokyselin v moštu. Mají význam pro tvorbu aromatických látek vína.
Maximální výši ztráty vína při jeho výrobě povoluje pro jednotlivé operace vinařský zákon. Souhrn veškerých jednotlivých ztrát nesmí překročit 12,5%.
Vyzrálé víno je víno připravené na láhvování - víno s láhvovou zralostí. Období zrání vína je charakterizováno chemickými, biochemickými a fyzikálními změnami. Tyto změny mají vliv na vytváření chuti,... více
Jde o hroznovou šťávu zahuštěnou odpařením vody na cukernatost alespoň 51°Bx. Tento produkt není použitelný při výrobě vína, je určen výhradně k výrobě nealkoholických nápojů.
Je definován jako nekaramelizovaný hroznový mošt, který byl vyroben částečným odstraněním vody a vykazuje při 20°C minimální hodnotu cukernatosti 50,9%.
Proces kvašení se přirozeně zastaví, až jsou téměř veškeré zkvasitelné cukry prokvašeny. V moštech s vysokou koncentrací cukrů zabrání úplnému prokvašení cukrů vysoký obsah alkoholu, jehož koncentraci... více
Též reziduální; cukr, který neprokvasil a zůstal ve víně. Podle výše zbytkového cukru se rozeznává víno suché, polosuché, polosladké a sladké.
Je v podstatě lepší stolní víno. Mimo geografického označení, které může být uvedeno na etiketě, požívá i dalších výsad, ty jsou ale v různých členských zemích odlišné. U nás je to možnost uvedení odr... více
Jedná se o víno s mírným obsahem CO2. Může jít o víno mladé, tedy po fermentaci, které si zachovává svěží a mladistvé tóny, s reziduálním CO2, a nebo o víno, v kterém v důsledku různých faktorů nastar... více
Známkové víno je většinou vyrobeno ze směsi několika odrůd, ale může být i z odrůdy jedné. Rozeznáváme známková vína podniková, kdy příslušnou známku vyrábí jen jeden podnik, většinou velkokapacitní. ... více
Víno je biologicky činné i po naláhvování. Přestože bylo zbaveno mikroorganizmů, procházejí v něm významné chemické i biochemické změny.