Slovník (P)

Projevuje se jen u láhvových vín po delší době ležení vína v láhvi. Příčinou silné pachuti jsou vždy nekvalitní korkové zátky, případně nedodržení předepsané přípravy korkových zátek. Mírná pachuť u a... více

Vzniká u vín vyrobených z méně zralých namrzlých hroznů. Projevuje se jako nepříjemně hořká za současné změny barvy do vyšších hnědočervených odstínů. Zmírnění lze dosáhnout silným zasířením a modrým ... více

Prvou příčinou jsou hrozny napadené plísní chlebovou, nebo houbou Botrytis cinerea, plísní révovou, anebo padlím. Druhotnou příčinou je použití plesnivého výrobního zařízení, anebo plísněmi napadených... více

Vzniká u neodzrněného rmutu, když mají hrozny třapiny ještě zelené, jak u bílých, tak červených vín. Projevuje se v chuti jako drsná trávová příchuť, označovaná také jako chlorofylová příchuť. Příchuť... více

Je způsobena nedostatečně ošetřovaným nářadím a skladovacích nádob a nedostatečným větráním sklepa. Vzniká, když se nechají nádoby po vyprázdnění delší dobu nevymyté a neuzavřené. Ztuchlina (zatuchlin... více

Víno přijímá velmi lehko stykem s ovzduším, technologickým zařízením, s různými nádobami vůně vínu cizí. Manipulace s hrozny, moštem, vínem vyžaduje úzkostlivou čistotu ovzduší i veškerých nádob a nář... více

Je charakteristická pro vína vyrobená z hroznů silně znečištěných hlínou, jejichž mošt nebyl odkalený. Objevuje se někdy také při vyšších dávkách uhličitanu vápenatého při odkyselování. Někdy je také ... více

Vína, která byla často přetáčena nebo nebyla pravidelně dolévána a měl k nim přístup vzduch více než normálně, ztratí svoji svěžest a jejich chuť se změní na mdlou, prázdnou, bezvýraznou, která přechá... více

Od nejstarších dob se snažili chorobně ziskuchtiví lidé padělat (falšovat) víno. Nejhrubším způsobem je jeho zavodňování nebo zakrývání nedostatků či nemocí přídavky koření apod. Padělání se vždy tres... více

Souhrnný název pro ovocné destiláty.

Víno z první úrody na mladé vinici, které mívá pravidelně mnoho aromatických tónů pripomínajících ostré kopřivové vůně.

Některé vinařské podniky používají bleskové pasterace moštů k inaktivaci oxidačních enzymů a termolabilních látek nebo k získání sterilního moštu pro vytvoření zbytkového cukru pomocí "sladké rezervy"... více

Pejorativní název pro víno nízké jakosti, případně narušené zavodněním.

V hroznech révy vinné vzniká pektin v době zrání, kdy bobule zaměkají. Protopektin se mění na pektin a bobule přestávají asimilovat a přijímají pouze cukr vyrobený v listech.

U mladých vín se po nalití vína do sklenky často objeví perlení způsobené uvolněním oxidu uhličitého. Taková vína mají svěží chuť. U vín šumivých, kvašených na láhvi a delší dobu skladovaných na kvasn... více

Perlivá vína se nesmějí označovat jako šumivá nebo jako sekty a vyrábějí se z tuzemských vín stolních nebo jakostních sycením oxidem uhličitým.

Délka trvání čichového a chuťového vjemu vína. Jde o významný ukazatel determinující kvalitu vína. Začíná polknutím určitého množství vína a končí s posledními známkami vjemu chutnaného vína.

Souhrnný název pro rodinu burgundských odrůd. Nejdříve vznikla Mlynářka - Pinot meunier, pak Pinot noir, Pinot blanc, Pinot gris

Lehčí, svěží, suché víno s přiměřenou kyselinou a nižším nebo středně vysokým extraktem. Na jižní Moravě většinou směsi odrůd Ryzlink vlašský a Veltlínské zelené, případně s menším přídavkem vína odrů... více

Může vzniknout při napadení hroznů ve velkém rozsahu, při styku vína s plísní napadenými hadicemi, nádobami, zaplesnivělými sudy.

Při zrání hroznů se rozlišuje: Buketní zralost, kdy bylo dosaženo úplné odrůdové aroma. Plná zralost (fyziologická zralost) při dosažení maximálního obsahu cukru pomocí asimilace, plnosti vybarvení, v... více

Jde o sterilní plnění, kdy se víno zpravidla nejdříve přefiltruje a následně ohřeje na teplotu 60 až 65 °C. Tím dochází k potlačení zárodků zárodků mikroorganizmů, ale z vína je nutné předtím odstrani... více

Vztahuje se na chuťový vjem projevující se voluminozností vína pociťovanou na povrchu jazyka a při polykání doušku. Čím je víno plnější, tím hmotnější nám na jazyku připadá a tím pomaleji protéká při ... více

Pocit plochosti se dostavuje, když žádná z hlavních složek vína nevzbudí pocit libosti a ve víně není nic, co by stálo za zmínku. Je to podobné víno jako fádní, kde většinou chybějí kyseliny, ale osta... více

Obsah zbytkového cukru v dotyčném víně je 12,1 - 45 g/l.

Víno se zbytkovým cukrem 4,1 - 12 g/l.

Chemický děj, při kterém se vazebně propojí řada stejných nebo podobných molekul. Polymerizační reakce jsou důležité pro upevnění vazeb mezi antokyany a tříslovinami za přítomnosti acetaldehydu a kysl... více

Jsou to sloučeniny monosacharidů a tvoří podstatnou část koloidních sloučenin ve víně nežádoucích.

Písemná či ústní charakteristika konkrétního vína. Může začínat přímo popisem senzorických znaků vína, tedy vzhledu, barvy, vůně a chuti, a nebo může být doplněna o některé primární údaje o původu - r... více

K plynulému senzorickému hodnocení vín se užívá určitá posloupnost vín. Seřazují se podle ročníků od mladších ke starším. Nejprve bílá před červenými.