Slovník (T)

V průměru obsahují vína 0,3 - 0,6 g/l kyseliny octové a dalších těkavých kyselin. Při obsahu kolem 1 g/l již bývá nepříjemná chuť kyseliny octové cítit při degustaci vína. Projevuje se hrubými, škrabl... více

Chuťový vjem tělnatosti vína tvoří extrakt, alkohol, glycerol, případný zbytek nezkvašených cukrů a koloidní látky. Projevuje se pocitem zvýšené viskozity na jazyku, na patře a v dochuti při polykání ... více

Vztahuje se na látky vytvářející celkový extrakt vína a současně i na alkohol a další těkavé látky. Tělo vína je vztaženo nejen na obsahové látky, ale i na jejich strukturu a na mnohovrstevnost dojmů,... více

Při hodnocení jakosti vína velmi záleži na jeho teplotě. Dvě sklenky téhož vína s rozdílnou teplotou mohou být označeny jak dvě různá vína. Červená plná vyzrálá vína se podávají při teplotě 16°C, mlad... více

Termolabilní víno je víno obsahující látky, které změnou teploty vína změní svoji konzistenci, a tím změní i vizuální stav vína vytvořením zákalu.

Způsob vinifikace, kdy je rmut po určitou potřebnou a nezbytně nutnou dobu zahřát na vyšší teplotu. Cílem je rychlejší a intenzivnější uvolnění barviv u červených vín.

Tichá vína jsou všechna vína nešumivá bez oxidu uhličitého.

Tirážní likér je směsí kupáže s příslušnou dávkou cukru a čisté kultury kvasinek určené pro plnění do sektových láhví, v nichž bude probíhat kvašení.

Vlivem nedostatečné vyzrálosti hroznů v severních vinařských oblastech a vlivem nadměrného sucha, bývají některá vína natrpklá.

Když z celkové konstituce vína vyniká nepříjemně kyselina, pak je víno tvrdé.