Slovník

Je víno likérové, které může mít až 25% obj. alkoholu, může být bílé i červené, suché i sladké. Vyrábí se ze směsi hroznů několika odrůd a ze směsi různě starých vín.

Sklizeň hroznů v pozdějším termínu, teprve když cukernatost hroznů dosáhne 21-24°NM. Současně pozdní sběr znamená i kategorii vína s přívlastkem.

Víno s nízkým extraktem, většinou z vysoké sklizně nebo z hroznů stolních odrůd.

Byla-li mylně stanovena dávka čiřidla, může se víno přečiřit. Náprava spočívá ve spojení s vínem nečiřeným.

Víno s přívlastkem: kabinetní víno, pozdní sběr, výběr z hroznů, výběr z bobulí, výběr z cibéb, ledové, slámové.

Nebyl-li mošt z méně vyzrálých hroznů přicukřen, pak může mít víno nízký obsah alkoholu. Překvašením je možné alkohol zvýšit.

Při překročení zákonem stanoveného maximálního množství oxidu siřičitého ve víně dojde k jeho přesíření, což je zdravotně závadné a způsobuje bolesti hlavy. Náprava je jen ve spojení s vínem málo síře... více

Konečná úprava obalů před uváděním vína do oběhu a způsob jeho nabízení. Tento termín souvisí s označováním vína.

Ponechají-li se hrozny na keřích révy i po dosažení plné zralosti, začíná vyzrávat i jejich třapina, přerušuje se přívod vody a bobule se scvrkávají - cibébovatí. Z přezrálých hroznů se vyrábějí hrozi... více

Kromě etanolu vznikají při kvašení i vyšší alkoholy, jejichž směs se nazývá přiboudlina, která se nachází ve větším množství v destilátu vína.

Kvasničná příchuť je vadou vína až tenkrát, když přijde k rozkladu kvasnic a víno dostane odpornou páchnoucí hnilobnou vůni a chuť, někdy také za současného vzniku těkavých kyselin a myšiny.

Vzniká nedostatečným propláchnutím filtračních desek před filtrováním. Tyto se musí proplachovat tak dlouho, až při ochutnání odtékající vody se nezjistí ani nepatrná příchuť po deskách.

Vzniká, když víno přichází do styku s čerstvě nabarveným zařízením, anebo z ovzduší obsahujícího odpařená ředidla barev. Projevuje se ve vůni a chuti, odstranit se dá jen aktivním uhlím.

Dřívější označení pro vína přívlastková vznikající bez cukření.

Celkový obsah alkoholu příslušného výrobku před zvýšením jeho cukernatosti nebo před dodáním alkoholu.

Jde o novější způsob plnění, kdy prázdná láhev je nejdříve naplněna tlakem plynu a do tohoto prostředí se vpouští tekutina o mírně vyšším tlaku.

Současná technologie je zaměřena na vína reduktivní, svěží, s jemnými aromatickými látkami - jak se dnes říká "s ovocností". U bílých vín nepřichází provzdušení v úvahu, jen při onemocnění (sirka). U ... více

Bývá k dispozici již několik týdnů po sklizni hroznů. Jsou to vína lehčí, svěží, se zbytkovým obsahem CO2 a jsou určena pro rychlou spotřebu.

Do některých jižních vín se přidává k jejich konzervaci pryskyřice z borovice Pinus helepensis.

Používá se při homogenizaci moštu po naplnění kvasných nádob, v průběhu kvašení na oživení kvasinek zvýšením obsahu kyslíku v moštu a na rozptýlení usazujících se kvasinek. Při zapojení chladícího zař... více

Řízené kvašení je soubor opatření v technologii výroby, která vedou k co nejvyšší kontrole a ovlivňování biochemických procesů při vinifikaci, a to cestami nejenom biologickými, ale také fyzikálními.

Rozdrcením hroznů vzniká drť. Jestliže se napřed odzrní a pak rozdrtí, vzniká odzrněná drť. Při výrobě červených vín se drť nakvašuje k vyluhování barviva a tříslovin. Rmutem se nazývá kvasící drť, v ... více

Pro jakost vína má rozhodující vliv nejen odrůda, poloha, půda, způsob zpracování hroznů, ale i rok sklizně hroznů a jeho povětrnostní podmínky během vegetace a hlavně v jejím závěru.

Samostatný druh, mezistupeň mezi červeným a bílým vínem. Zahrnuje širokou škálu barev a odstínů, vůní a chutí. Připravuje se z modrých hroznů, a to zpravidla třemi základními metodami, které zahrnují ... více

Nebo hrozinky jsou sušené bobule bezsemenných odrůd révy.

Růžové víno z modrých hroznů. Růžová barva se docílí v závislosti na odrůdě a rychlosti uvolňování barviva buď jen rozdrcením hroznů a odsátím růžového moštu, nebo se musí drť nechat naležet, nebo dok... více

Druh tokajského vína, které se vyrábí v létech, kdy se nevytvořily cibéby. Sklizené hrozny se drtí a drť se nechá 24 hodin naležet, vylisovaný mošt se plní do dřevěných sudů. Může to být víno suché i ... více

Název pro mošt a také pro víno vzniklé ze samovolného odtoku moštu z drti před lisováním. Takový mošt má více kyseliny vinné, méně dusíkatých látek, popelovin a podstatně méně tříslovin.

Celá francouzská vinařská oblast Champagne vyrábí pouze víno s názvem Champagne. Je to zvláštní šumivé víno, jeho výroba podléhá rozsáhlým a přísným usměrněním.

Množství druhově stejných výrobků, které byly vyrobeny za stejných podmínek a stejným způsobem.