print Vytisknout stránku

Studená macerace

K získání vyššího množství aromatických látek z drti hroznů se užívá studená macerace drti vychlazené různými způsoby na 4-5°C. Vychlazením se zabrání rozkvašení a vyluhování nežádoucích složek.

 

Zdroj: Velký vinařský slovník (publikováno se souhlasem autora)