Slovník (P)

záznamy: 1 - 30 / 491


, 464x4. duben 2016Pachuť po korku

Projevuje se jen u láhvových vín po delší době ležení vína v láhvi. Příčinou silné pachuti jsou vždy nekvalitní korkové zátky, případně nedodržení předepsané přípravy korkových zátek. Mírná pachuť u a... více

, 452x4. duben 2016Pachuť po mrazu

Vzniká u vín vyrobených z méně zralých namrzlých hroznů. Projevuje se jako nepříjemně hořká za současné změny barvy do vyšších hnědočervených odstínů. Zmírnění lze dosáhnout silným zasířením a modrým ... více

, 495x4. duben 2016Pachuť po plísni

Prvou příčinou jsou hrozny napadené plísní chlebovou, nebo houbou Botrytis cinerea, plísní révovou, anebo padlím. Druhotnou příčinou je použití plesnivého výrobního zařízení, anebo plísněmi napadených... více

, 452x4. duben 2016Pachuť po třapinách

Vzniká u neodzrněného rmutu, když mají hrozny třapiny ještě zelené, jak u bílých, tak červených vín. Projevuje se v chuti jako drsná trávová příchuť, označovaná také jako chlorofylová příchuť. Příchuť... více

, 435x4. duben 2016Pachuť po ztuchlině

Je způsobena nedostatečně ošetřovaným nářadím a skladovacích nádob a nedostatečným větráním sklepa. Vzniká, když se nechají nádoby po vyprázdnění delší dobu nevymyté a neuzavřené. Ztuchlina (zatuchlin... více

, 460x4. duben 2016Pachuť vína

Víno přijímá velmi lehko stykem s ovzduším, technologickým zařízením, s různými nádobami vůně vínu cizí. Manipulace s hrozny, moštem, vínem vyžaduje úzkostlivou čistotu ovzduší i veškerých nádob a nář... více

, 462x4. duben 2016Pachuť zemitá

Je charakteristická pro vína vyrobená z hroznů silně znečištěných hlínou, jejichž mošt nebyl odkalený. Objevuje se někdy také při vyšších dávkách uhličitanu vápenatého při odkyselování. Někdy je také ... více

, 452x4. duben 2016Pachuť zvětralého vína

Vína, která byla často přetáčena nebo nebyla pravidelně dolévána a měl k nim přístup vzduch více než normálně, ztratí svoji svěžest a jejich chuť se změní na mdlou, prázdnou, bezvýraznou, která přechá... více

, 454x4. duben 2016Padělání vína

Od nejstarších dob se snažili chorobně ziskuchtiví lidé padělat (falšovat) víno. Nejhrubším způsobem je jeho zavodňování nebo zakrývání nedostatků či nemocí přídavky koření apod. Padělání se vždy tres... více

, 450x4. duben 2016Pálenka

Souhrnný název pro ovocné destiláty.

, 447x4. duben 2016Panenské víno

Víno z první úrody na mladé vinici, které mívá pravidelně mnoho aromatických tónů pripomínajících ostré kopřivové vůně.

, 494x4. duben 2016Pasterace

Některé vinařské podniky používají bleskové pasterace moštů k inaktivaci oxidačních enzymů a termolabilních látek nebo k získání sterilního moštu pro vytvoření zbytkového cukru pomocí "sladké rezervy"... více

, 445x4. duben 2016Patoky

Pejorativní název pro víno nízké jakosti, případně narušené zavodněním.

, 441x4. duben 2016Pektin

V hroznech révy vinné vzniká pektin v době zrání, kdy bobule zaměkají. Protopektin se mění na pektin a bobule přestávají asimilovat a přijímají pouze cukr vyrobený v listech.

, 541x4. duben 2016Perlení vína

U mladých vín se po nalití vína do sklenky často objeví perlení způsobené uvolněním oxidu uhličitého. Taková vína mají svěží chuť. U vín šumivých, kvašených na láhvi a delší dobu skladovaných na kvasn... více

, 437x4. duben 2016Perlivé víno

Perlivá vína se nesmějí označovat jako šumivá nebo jako sekty a vyrábějí se z tuzemských vín stolních nebo jakostních sycením oxidem uhličitým.

, 481x4. duben 2016Perzistence

Délka trvání čichového a chuťového vjemu vína. Jde o významný ukazatel determinující kvalitu vína. Začíná polknutím určitého množství vína a končí s posledními známkami vjemu chutnaného vína.

, 440x4. duben 2016Pinot

Souhrnný název pro rodinu burgundských odrůd. Nejdříve vznikla Mlynářka - Pinot meunier, pak Pinot noir, Pinot blanc, Pinot gris

, 443x4. duben 2016Pitelné víno

Lehčí, svěží, suché víno s přiměřenou kyselinou a nižším nebo středně vysokým extraktem. Na jižní Moravě většinou směsi odrůd Ryzlink vlašský a Veltlínské zelené, případně s menším přídavkem vína odrů... více

, 435x4. duben 2016Plísňová příchuť

Může vzniknout při napadení hroznů ve velkém rozsahu, při styku vína s plísní napadenými hadicemi, nádobami, zaplesnivělými sudy.

, 429x4. duben 2016Plná zralost hroznů

Při zrání hroznů se rozlišuje: Buketní zralost, kdy bylo dosaženo úplné odrůdové aroma. Plná zralost (fyziologická zralost) při dosažení maximálního obsahu cukru pomocí asimilace, plnosti vybarvení, v... více

, 432x4. duben 2016Plnění láhví za tepla

Jde o sterilní plnění, kdy se víno zpravidla nejdříve přefiltruje a následně ohřeje na teplotu 60 až 65 °C. Tím dochází k potlačení zárodků zárodků mikroorganizmů, ale z vína je nutné předtím odstrani... více

, 443x4. duben 2016Plnost vína

Vztahuje se na chuťový vjem projevující se voluminozností vína pociťovanou na povrchu jazyka a při polykání doušku. Čím je víno plnější, tím hmotnější nám na jazyku připadá a tím pomaleji protéká při ... více

, 448x4. duben 2016Ploché víno

Pocit plochosti se dostavuje, když žádná z hlavních složek vína nevzbudí pocit libosti a ve víně není nic, co by stálo za zmínku. Je to podobné víno jako fádní, kde většinou chybějí kyseliny, ale osta... více

, 449x4. duben 2016Polosladké víno

Obsah zbytkového cukru v dotyčném víně je 12,1 - 45 g/l.

, 443x4. duben 2016Polosuché víno

Víno se zbytkovým cukrem 4,1 - 12 g/l.

, 428x4. duben 2016Polymerizace

Chemický děj, při kterém se vazebně propojí řada stejných nebo podobných molekul. Polymerizační reakce jsou důležité pro upevnění vazeb mezi antokyany a tříslovinami za přítomnosti acetaldehydu a kysl... více

, 441x4. duben 2016Polysacharidy

Jsou to sloučeniny monosacharidů a tvoří podstatnou část koloidních sloučenin ve víně nežádoucích.

, 447x4. duben 2016Popis vína

Písemná či ústní charakteristika konkrétního vína. Může začínat přímo popisem senzorických znaků vína, tedy vzhledu, barvy, vůně a chuti, a nebo může být doplněna o některé primární údaje o původu - r... více

, 403x4. duben 2016Pořadí vín

K plynulému senzorickému hodnocení vín se užívá určitá posloupnost vín. Seřazují se podle ročníků od mladších ke starším. Nejprve bílá před červenými.

záznamy: 1 - 30 / 491

Zdroj: Velk vinask slovnk (publikovno se souhlasem autora)