Slovník
Název pro termín digestiv pochází z francouzštiny a znamená "pro trávení". Označuje nápoje, které přicházejí zpravidla na závěr menu a mají za úkol usnadnit trávení. V závislosti na podávaných pokrmec... více
V praxi se zpravidla používají sudy barrique třikrát, přičemž se v takovém případě docílí nejlepšího vjemu u vína vzniklého směsí vín ze sudů poprvé, podruhé a potřetí použitých. Další používání sudu ... více
Dochuť vína je soubor tónů chuti, které vystoupí až na závěr celkového chuťového vjemu a které jsou zjevně odlišné od vjemů počátečních. Dochuť může být příjemná, neutrální i nepříjemná. Právě prvně v... více
V dezertních vínech se zvyšuje obsah alkoholu dolihováním vínovicí nebo konzumním lihem.
Pro úpravu chuti šumivého vína na určitý obsah cukru se užívá po degoržování přídavek likéru, který se skládá z téhož vína, cukru a případně vínovice.
Výluh po zavodnění matolin se nacukří a po prokvašení vzniká druhák. Jeho uvádění do oběhu je zakázáno.
Alkoholové kvašení v uzavřených tlakových nádobách (láhev, tank) k získání vína nasyceného oxidem uhličitým.
Stolní víno, jakostní víno, víno s přívlastkem, šumivé víno, perlivé víno, aromatizované víno, likérové víno.
Pod tímto názvem se označuje velmi výrazná, nepříjemná příchuť po dubovém dřevě. Vzniká nedostatečnou přípravou nového sudu z dubového dřeva určeného na skladování jemných odrůdových vín, u kterých je... více
Enologie (z řeckého oinos = víno, logos = věda) je vědní obor pojednávající o víně, to je o surovině na jeho výrobu, o výrobě, ošetřování, stabilizaci, nemocech a vadách, zrání, přirozených přeměnách ... více
Ve vinařství se pod tímto názvem rozumí zahuštěné extrakty z hrozinek používané při výrobě přírodních dezertních vín v Řecku nebo v Tokajské vinařské oblasti.
Tvorba esteru reakcí jedno-či vícesytného alkoholu s kyselinou a nebo jejím derivátem za odštěpení vody.
Při výrobě červených vín se barvivo ze slupek modrých hroznů získává buď nakvášením rmutu (odzrněných a rozdrcených hroznů), nebo záhřevem drti na 60°C a jejím macerováním 6-12 hodin a pak lisováním.
Veškeré látky zůstávající po odpaření z určitého množství vína nazýváme extrakt. Jsou to: cukry, kyseliny, minerální látky, třísloviny, barviva, glycerin, bílkoviny. Množství extraktu kolísá podle odr... více
Chuťové vlastnosti vína zvýrazňuje obsah kyselin, které mu dodávají pitelnost a svěžest. Je-li kyselin nedostatek, zvláště v bílém víně, říkáme o něm, že je fádní.
Vinum Falernum bylo ve starém Římě uznáváno jako jedno z nejjakostnějších.
Víno bylo od nepaměti vystaveno pokusům o falšování. Nejčastěji přídavkem vody, aromatických látek, dietylenglykolu, macerací látek zvyšujících extrakt aj. Účinná kontrolní činnost je dnes běžnou ochr... více
Zaznamenává každoročně datum určitých změn vegetativních i generativních orgánů vinné révy, a tím stanovuje délku jednotlivých fenofází.
Odkalování vylisovaného moštu proháněním kyslíku (vzduchu, dusíku, oxidu uhličitého) moštem v drobných bublinách. Kaly vytvoří na hladině moštu pevnou krustu. Může být stacionární nebo kontinuální.
Při výrobě tokajských vín se užívá cibéb. Po jejich vylisování se zbytky přelijí moštem a směs se nechá vykvasit. Vzniklý Fordítás se často přidává k vínům samotným.
Posílení; přídavek vysokoprocentního alkoholu do vína. Fortifikace je buďto předčasná (před započením kvašení - např. vína typu mistelle), časná (na začátku kvašení a v průběhu - např. vína portská) a... více
Jednoduchý cukr (monosacharid), zkvasitelný kvasinkami. Na počátku zrání hroznů převažuje glukóza, později se obsah obou cukrů vyrovná. V moštu z vysoce vyzrálých hroznů je více glukózy, fruktóza se r... více
Plná zralost hroznů, kdy jsou všechny bobule měkké, pecičky hnědé a obsahu cukrů se přestává zvyšovat asimilací, přibývá pouze při přezrávání výparem vody.
Kdysi dovoloval německý vinařský zákon rozpouštět řepný cukr užívaný k cukření vína ve vodě, a tím současně snižovat v nepříznivých ročnících obsah kyselin. Užíval se při tom přídavek vody až do 20% c... více
Příchuť a vůně, která se objevuje ve vínech konzervovaných kyselinou sorbovou.
Jednoduchý cukr (monosacharid), zkvasitelný kvasinkami. Na počátku zrání hroznů převažuje glukóza, později se obsah obou cukrů vyrovná. V moštu z vysoce vyzrálých hroznů je více glukózy, fruktóza se r... více
Je trojsytný alkohol nasládlé chuti, který dodává vínu plnou a hladkou chuť. Vzniká ve víně jako vedlejší produkt alkoholového kvašení.