Slovník

záznamy: 61 - 90 / 354135 .. 12


, 500x4. duben 2016Digestiv

Název pro termín digestiv pochází z francouzštiny a znamená "pro trávení". Označuje nápoje, které přicházejí zpravidla na závěr menu a mají za úkol usnadnit trávení. V závislosti na podávaných pokrmec... více

, 524x4. duben 2016Doba používání sudu barrique

V praxi se zpravidla používají sudy barrique třikrát, přičemž se v takovém případě docílí nejlepšího vjemu u vína vzniklého směsí vín ze sudů poprvé, podruhé a potřetí použitých. Další používání sudu ... více

, 545x4. duben 2016Dochuť vína

Dochuť vína je soubor tónů chuti, které vystoupí až na závěr celkového chuťového vjemu a které jsou zjevně odlišné od vjemů počátečních. Dochuť může být příjemná, neutrální i nepříjemná. Právě prvně v... více

, 528x4. duben 2016Dokvášení

Po průchodu bouřlivého kvašení moštu následuje pozvolné dokvášení.

, 566x4. duben 2016Dolihování vína

V dezertních vínech se zvyšuje obsah alkoholu dolihováním vínovicí nebo konzumním lihem.

, 665x4. duben 2016Dozážní likér

Pro úpravu chuti šumivého vína na určitý obsah cukru se užívá po degoržování přídavek likéru, který se skládá z téhož vína, cukru a případně vínovice.

, 497x4. duben 2016Dřevovina ve víně

Víno vyluhuje z dřeva sudů různé látky tříslovité povahy.

, 500x4. duben 2016Druhák

Výluh po zavodnění matolin se nacukří a po prokvašení vzniká druhák. Jeho uvádění do oběhu je zakázáno.

, 548x4. duben 2016Druhotné kvašení

Alkoholové kvašení v uzavřených tlakových nádobách (láhev, tank) k získání vína nasyceného oxidem uhličitým.

, 505x4. duben 2016Druhy vín

Stolní víno, jakostní víno, víno s přívlastkem, šumivé víno, perlivé víno, aromatizované víno, likérové víno.

, 489x4. duben 2016Dry

Anglický výraz pro suché víno, často se užívá u sektů.

, 546x4. duben 2016Duběnka

Pod tímto názvem se označuje velmi výrazná, nepříjemná příchuť po dubovém dřevě. Vzniká nedostatečnou přípravou nového sudu z dubového dřeva určeného na skladování jemných odrůdových vín, u kterých je... více

, 540x4. duben 2016Enologie

Enologie (z řeckého oinos = víno, logos = věda) je vědní obor pojednávající o víně, to je o surovině na jeho výrobu, o výrobě, ošetřování, stabilizaci, nemocech a vadách, zrání, přirozených přeměnách ... více

, 497x4. duben 2016Esence

Ve vinařství se pod tímto názvem rozumí zahuštěné extrakty z hrozinek používané při výrobě přírodních dezertních vín v Řecku nebo v Tokajské vinařské oblasti.

, 502x4. duben 2016Esterifikace

Tvorba esteru reakcí jedno-či vícesytného alkoholu s kyselinou a nebo jejím derivátem za odštěpení vody.

, 504x4. duben 2016Extrakce barviva

Při výrobě červených vín se barvivo ze slupek modrých hroznů získává buď nakvášením rmutu (odzrněných a rozdrcených hroznů), nebo záhřevem drti na 60°C a jejím macerováním 6-12 hodin a pak lisováním.

, 486x4. duben 2016Extrakt ve víně

Veškeré látky zůstávající po odpaření z určitého množství vína nazýváme extrakt. Jsou to: cukry, kyseliny, minerální látky, třísloviny, barviva, glycerin, bílkoviny. Množství extraktu kolísá podle odr... více

, 509x4. duben 2016Fádní víno

Chuťové vlastnosti vína zvýrazňuje obsah kyselin, které mu dodávají pitelnost a svěžest. Je-li kyselin nedostatek, zvláště v bílém víně, říkáme o něm, že je fádní.

, 622x4. duben 2016Falernské víno

Vinum Falernum bylo ve starém Římě uznáváno jako jedno z nejjakostnějších.

, 492x4. duben 2016Falšování vína

Víno bylo od nepaměti vystaveno pokusům o falšování. Nejčastěji přídavkem vody, aromatických látek, dietylenglykolu, macerací látek zvyšujících extrakt aj. Účinná kontrolní činnost je dnes běžnou ochr... více

, 496x4. duben 2016Fenologie

Zaznamenává každoročně datum určitých změn vegetativních i generativních orgánů vinné révy, a tím stanovuje délku jednotlivých fenofází.

, 614x4. duben 2016Flotace

Odkalování vylisovaného moštu proháněním kyslíku (vzduchu, dusíku, oxidu uhličitého) moštem v drobných bublinách. Kaly vytvoří na hladině moštu pevnou krustu. Může být stacionární nebo kontinuální.

, 479x4. duben 2016Fordítás

Při výrobě tokajských vín se užívá cibéb. Po jejich vylisování se zbytky přelijí moštem a směs se nechá vykvasit. Vzniklý Fordítás se často přidává k vínům samotným.

, 533x4. duben 2016Fortifikace, dolihování

Posílení; přídavek vysokoprocentního alkoholu do vína. Fortifikace je buďto předčasná (před započením kvašení - např. vína typu mistelle), časná (na začátku kvašení a v průběhu - např. vína portská) a... více

, 480x4. duben 2016Fruktóza

Jednoduchý cukr (monosacharid), zkvasitelný kvasinkami. Na počátku zrání hroznů převažuje glukóza, později se obsah obou cukrů vyrovná. V moštu z vysoce vyzrálých hroznů je více glukózy, fruktóza se r... více

, 534x4. duben 2016Fyziologická zralost

Plná zralost hroznů, kdy jsou všechny bobule měkké, pecičky hnědé a obsahu cukrů se přestává zvyšovat asimilací, přibývá pouze při přezrávání výparem vody.

, 499x4. duben 2016Gallování vína

Kdysi dovoloval německý vinařský zákon rozpouštět řepný cukr užívaný k cukření vína ve vodě, a tím současně snižovat v nepříznivých ročnících obsah kyselin. Užíval se při tom přídavek vody až do 20% c... více

, 481x4. duben 2016Geraniová příchuť

Příchuť a vůně, která se objevuje ve vínech konzervovaných kyselinou sorbovou.

, 489x4. duben 2016Glukóza

Jednoduchý cukr (monosacharid), zkvasitelný kvasinkami. Na počátku zrání hroznů převažuje glukóza, později se obsah obou cukrů vyrovná. V moštu z vysoce vyzrálých hroznů je více glukózy, fruktóza se r... více

, 493x4. duben 2016Glycerol

Je trojsytný alkohol nasládlé chuti, který dodává vínu plnou a hladkou chuť. Vzniká ve víně jako vedlejší produkt alkoholového kvašení.

záznamy: 61 - 90 / 354135 .. 12

Zdroj: Velk vinask slovnk (publikovno se souhlasem autora)