Slovník

Tvoří se během bouřlivého kvašení jako vedlejší produkt z kyseliny glutamové nebo pyrohroznové.

Koloidní roztok kyseliny křemičité se užívá při čiření vína. Má negativní elektrický náboj a spolu s čiřidly pozitivně nabitými (želatina) dává sraženinu, která strhává ve víně kalící součásti a vytvá... více

Monoester kyseliny vinné, používaný ke stabilizaci vinného kamene a k zabránění vzniku krystalů.

Vzniká již při kvašení, zvláště při vyšší teplotě, dále přeměnou kyseliny jablečné v období vývoje mladých vín, pokud nebylo použito vyšší zasíření. Toho se využívá, zvláště v technologii červených ví... více

Ve vínech některých pozdních odrůd révy je mnoho kyseliny vinné, která vytváří ve zvýšeném množství tvrdou, až jakoby kovovou příchuť ve víně.

Ve víně je nežádoucí a vzniká především oxidací etanolu. Do vína ale může být zavlečena již hrozny. Malé množství může vzniknout i činností kvasinek bez přístupu vzduchu. Patří mezi těkavé kyseliny.

Sírová kyselina H2SO4 vzniká sloučením oxidu siřičitého a vody v nádobách ošetřovaných spalováním sirných řezů. Projevuje se ostře kyselou drsnou příchutí, zjevnou na jazyku a zubech.

Většinu obsahu kyselin ve víně tvoří kyseliny vinná a jablečná. Kyselinu vinnou kvasinky nenapadají, ale během kvašení se část obsahu vysráží jako vinný kámen vznikem etanolu, který pozměňuje její roz... více

V révovém moštu jsou nejvíce zastoupeny kyselina jablečná a kyselina vinná, které přecházejí do vína. Obsah kyselin se zjišťuje titrací louhem. Obsah titrovatelných kyselin se udává v přepočtu na kyse... více

Název pro klaret z modrých hroznů v Čechách, hlavně na Mělnicku.

Po naláhvování se víno v láhvi dále vyvíjí, což závisí na odrůdě, jakostní kategorii, teplotě uložení a jakosti i délce korkové zátky. Působí na to i půdní podmínky vinic a ročník. Z písčitých půd zra... více

Plnění vína připraveného vyškolením do vymytých a prakticky sterilních láhví. Většinou se děje na láhvovacích linkách nebo u drobných vinařů na jehlovém stáčecím zařízení.

Víno se v láhvi podává a prodává spotřebiteli již přes tisíc let. Podle předpisů ES smí být víno uváděno do oběhu pouze v obalech následujících objemů: 0,1 l, 0,25 l, 0,375 l, 0,5 l, 0,75 l, 1 l, 1,5 ... více

Stejně jako ostatní vína s přívlastkem je lze vyrábět pouze po ověření cukernatosti SZPI. Vyrábí se lisováním zmrzlých hroznů sklizených při teplotě alespoň -7°C a získaný mošt musí vykazovat alespoň ... více

Hlavní složky vína - extrakt, alkohol, kyseliny vytvářejí chuťový vjem plnosti nebo prázdnoty, lehkosti nebo těžkosti vína. Výraz lehké víno se vztahuje na vína s nižším obsahem alkoholu, která mají s... více

Víno, které smí být uváděno do oběhu pod tímto označením do konce hospodářského roku, ve kterém byly sklizeny hrozny k jeho výrobě, tj. do 31.7. roku bezprostředně následujícího po sklizni.

V současné době kvasí mošty většiny výrobců v nerezových, chlazených nádobách. Teprve po vykvašení a vyčištění jsou vína, zejména červená vína, přemístěna do velkých, dubových, ležáckých sudů, kde urč... více

Je do určité míry výsledkem esterifikačních procesů, které začínají při kvašení a při mírném přístupu vzduchu pokračují v ležáckých sudech.

Je definováno v příloze I nařízení Rady (ES) č. 1493/1999 jako výrobek, který vykazuje skutečný obsah alkoholu 15 až 22% obj. a celkový obsah alkoholu nejméně 17,5% obj. Musí být získán z částečně zkv... více

Liščina (fox) je nežádoucí pachuť hroznů a vína některých odrůd révy.

Macerace je obecně vyluhování, v případě vinařství např. vonných bylin při výrobě aromatizovaného vína nebo slupek ve víně po dokvašení.

Je to jeden z nejstarších způsobů získávání červených vín nakvášením neporušených nebo jen částečně narušených bobulí plovoucích v kvasícím moštu bez přístupu vzduchu.

Víno nazvané podle portugalského ostrova Madeiry. Jakostní likérové víno dolihované na 17-20 obj. % alkoholu. Vyrábí se jako suché, polosladké i sladké. Používají se hlavně odrůdy Malvasia, Sercial, V... více

V průběhu získávání červeného vína je zapotřebí okysličení ke stabilizaci barvy, k polymerizačním reakcím tříslovin a ke kondenzaci. K těmto reakcím je zapotřebí přiměřené množství kyslíku, které se z... více

Španělské likérové víno z oblasti s chráněným původem kolem Malagy. Hrozny se nechávají přezrát na keřích a ještě se pak dosušují na slunci. Rozkvašené mošty se dolihují na 16 % obj. alk.

Podle přílohy I nařízení Rady (ES) č. 1493/1999 je matolinovým vínem výrobek získaný kvašením neošetřených, vodou nasáklých matolin nebo vyluhováním prokvašených matolin vodou. Tedy nepřidává se cukr ... více

Při výrobě červeného vína nakvášením rmutu v kádích nebo jímkách, působením vznikajícího oxidu uhličitého (CO2) vytvoří matoliny v horní části kvasné nádoby takzvaný matolinový klobouk. Tento je stále... více

Podle přílohy I nařízení Rady (ES) č. 1493/1999 je matolinami zkvašený nebo nezvkašený zbytek po lisování čerstvých vinných hroznů. Lze z nich vyrábět matolinové víno, destilovat je nebo použít jako h... více

Tioalkoholy, sirné deriváty uhlovodíků. Vznikají reakcí alkoholů a sirných sloučenin, např. sirovodíku H2S. Silně zapáchají. Pokud se zabudují do vína, je jejich odstranění velmi problematické.

Přírodní víno vyrobené z dobře vyzrálých hroznů bez cukření podle liturgických předpisů a někdy za církevního dozoru.