Makrooxidace

V průběhu získávání červeného vína je zapotřebí okysličení ke stabilizaci barvy, k polymerizačním reakcím tříslovin a ke kondenzaci. K těmto reakcím je zapotřebí přiměřené množství kyslíku, které se získává provzdušováním. Při ležení mladých vín se potřebný kyslík vhání do nádoby k okysličování vína mikrooxigenací.