![print](images/ic/print.png?ver=20200303)
Bílkovinné zákaly
Vína obsahující ještě termolabilní bílkoviny jsou při teplotách nad 20°C náchylná k vytvoření kalů ve víně. Působení tepla nerozpustné bílkoviny změní na rozpustné a ty se projeví jako bílý sediment ve formě šedých pruhů. Proto vína s vyšším obsahem bílkovin musí být ošetřena bentonitem. Dávky bentonitu se určují podle výsledku testu na bílkoviny.