print Vytisknout stránku

Spontánní kvašení

Révový mošt se rozkvasí bez přídavku čisté kvasniční kultury sám spontánním kvašením. Zahajují ho kvasinky apikulátní, které mají velkou rozmnožovací schopnost a prokvašují do 3-5% obj. alkoholu, pak odumírají.

 


Zdroj: Velký vinařský slovník (publikováno se souhlasem autora)