Slovník (S)


, 896x4. duben 2016Stárnutí vína

Stárnutí vína se projevuje změnou barvy i aromatických látek. Po naláhvování se napřed projeví zralost vína, pozděj ležácký buket, jehož podstatnou část tvoří estery vzniklé působením kyselin a alkoho... více

, 859x4. duben 2016Sterilní láhvování

Většinu jakostních vín, i když jsou suchá, je nutné láhvovat prakticky za sterilních podmínek. Užívají se k tomu láhvovací linky uzpůsobené pro takovou operaci a pro práci s nimi je třeba dbát přesnéh... více

, 884x4. duben 2016Štiplavé víno

Je víno bohaté přespříliš na CO2, přičemž jeho perlení vyvolává intenzivní vjem na ústní sliznici a nebo víno obsahující cizorodou látku těkavé povahy, jež je ostře vnímána jak na sliznici úst, tak v ... více

, 827x4. duben 2016Stolní odrůdy

Slouží pro vypěstování hroznů pro přímý konzum. Měly by splňovat tyto požadavky: dostatečná velikost hroznů a bobulí, atraktivní vzhled, střední hustota hroznů, rovnoměrné vybarvování a zrání, dostate... více

, 860x4. duben 2016Stolní víno

Smí být vyráběno jen z hroznů sklizených v EU, které dosáhly nejméně 11°NM, a to z odrůd moštových, stolních a neregistrovaných. Nesmí být označeno názvem odrůdy, oblasti, vinařské obce, viniční traťi... více

, 870x4. duben 2016Střik vinný

Směs vína s vodou nebo minerální vodou nebo sodovkou.

, 987x4. duben 2016Studená macerace

K získání vyššího množství aromatických látek z drti hroznů se užívá studená macerace drti vychlazené různými způsoby na 4-5°C. Vychlazením se zabrání rozkvašení a vyluhování nežádoucích složek.

, 868x4. duben 2016Studené kvašení

Cílem studeného kvašení je rovnoměrný průběh teploty během kvašení a odstranění teplotních špiček. V podstatě jde o dostatečně vysokou startovní teplotu a dostatečnou teplotu dokvášení.

, 861x4. duben 2016Stupně cukernatosti

Cukernatost moštu je jedním z ukazatelů jeho kvality. Udává se ve stupních cukernatosti a nejčastěji se určuje v odměrném válci speciálním hustoměrem.

, 865x4. duben 2016Suché víno

Víno, které prokvasilo na nízký obsah zbytkového cukru. Smí obsahovat do 9 g cukru v litru, přičemž čím nižší je obsah celkových kyselin vína, tím nižší je tato hranice (až k 4 g).

, 852x4. duben 2016Sudová zralost vína

Sudová zralost vína je stav, kdy víno ležením v sudech, případně v jiných nádobách, dosáhne nejvyšší organoleptické hodnoty a kdy je předpoklad, že delším ležením v sudech by se tyto hodnoty snižovaly... více

, 857x4. duben 2016Sudové víno

Sudové víno je víno, jehož spotřebitelský obal má větší objem jak 2 litry. Jako sudové víno nemohou být dodávána do tržní sítě vína s přívlastkem, vína šumivá a perlivá.

, 894x4. duben 2016Svařené víno

Většinou se svařuje víno červené. Zahřeje se na 90°C (nesmí se vařit) za přídavku cukru, skořice, hřebíčku, případně vanilky. Pije se horké pro zahřátí nebo k vyvolání pocení při nachlazení.

, 879x4. duben 2016Svatomartinské

Na sv. Martina (11.11.) jsou většinou vína z raných odrůd vykvašená a vyčištěná. Dají se ochutnávat jako mladá vína, která mají svůj půvab, protože jsou svěží, s primárním aromatem, se zbytky nedokvaš... více

, 828x4. duben 2016Svěží víno

Svěží jsou většinou mladá vína, která obsahují zbytky oxidu uhličitého a mají dostatečné množství příjemných kyselin. Důležitým předpokladem je reduktivní školení vína, středně vysoký obsah alkoholu, ... více

Zdroj: Velký vinařský slovník (publikováno se souhlasem autora)