print Vytisknout stránku

Pasterace

Některé vinařské podniky používají bleskové pasterace moštů k inaktivaci oxidačních enzymů a termolabilních látek nebo k získání sterilního moštu pro vytvoření zbytkového cukru pomocí "sladké rezervy". Bleskovou pasterací se mošt ohřeje na 85-90°C po dobu 2 min. bez přístupu vzduchu a okamžitě ochladí na výchozí teplotu. Zahřátí neodstraní všechny bílkoviny, musí následovat čiření bentonitem.

 


Zdroj: Velký vinařský slovník (publikováno se souhlasem autora)