Okyselování

Ke zvýšení obsahu kyselin u málo kyselých moštů je vhodný přídavek kyseliny vinné, případně citronové až do povoleného množství 1 g/l. Korektura obsahu kyselin ve víně přídavkem kyseliny vinné je možná, ale vhodnější je úprava spojením s vínem, které má výraznější obsah kyselin.