Matolinový klobouk

Při výrobě červeného vína nakvášením rmutu v kádích nebo jímkách, působením vznikajícího oxidu uhličitého (CO2) vytvoří matoliny v horní části kvasné nádoby takzvaný matolinový klobouk. Tento je stále ve styku se vzduchem a prostředím kvasírny. V klobouku je převážná většina činných kvasinek, které vytvářejí mimo jiné i poměrně vysokou teplotu.