Slovník

Částečným oddělením moštu od drti hroznů před lisováním lze lépe využít kapacity lisu. Mošt se odděluje scezováním ve scezovacích nádržích s různě uspořádanými síty nebo ve šroubových scezovacích nebo... více

Francouzský výraz pro suché víno, užívaný hlavně u šumivých vín.

Samovolnou sedimentací moštu se odděluje mošt od hrubých částic jako jsou úlomky třapin, nahnilé části drti, zbytky postřikových látek, zemina ze znečištěných hroznů. Odstraněním těchto kalů se dosáhn... více

Označení jakostního šumivého vína.

Sekundární aroma vína je jednou ze složek aroma vína. Vzniká biochemickými reakcemi při zpracování, kvašení a zrání vína vazbami těkavých složek na sebe navzájem a na složky primárního aroma.

Chemický prvek atomového čísla 16 se značkou "S". Ve vinařství je významný v několika svých podobách. Síra je jedním z důležitých makroprvků ve výživě rostlin. Síra a její sloučeniny jsou též základní... více

Oxid siřičitý působí jako redukční látka a jako konzervační prostředek. Váže se jím kyslík ve víně, což chrání víno před enzymovými i neenzymovými oxidacemi. Pokud se drť hroznů okamžitě lisuje, není ... více

Názvem sirka je označován obsah sirovodíku ve víně, který se prozrazuje nepříjemným zápachem po zkažených vejcích. Jeho vznik není zcela objasněn. Objevuje se hlavně v mladých vínech a je nejpravděpod... více

Vína špičkové jakosti se po naláhvování skladují několik měsíců nebo i roků ke zrání na láhvích.

K dokonalému ohodnocení všech vlastností vína jsou nejvhodnější sklenky z krystalového, čirého, průhledného skla. Musí být prosty jakéhokoliv broušení nebo zdobení potisky. Musí mít dostatečně dlouhou... více

Technický zaměstnanec, který řídí praktické úkony při výrobě a školení vína, při jeho láhvování, skladování, adjustaci. Rozhodování mu usnadňuje provozní laboratorní kontrola vín.

Zásadně je třeba dosáhnout plně vyzrálých hroznů. Termín sklizně však závisí do určité míry na typu vína, jakého by se mělo dosáhnout, a na zdravotním stavu hroznů.

Souhrnný název pro technologické operace, které následují po prvním stočení vína s kalů. Jedná se o zejména čiření, filtrování, ošetření chladem a teplem, zákroky ke stabilizaci, přípravu na láhvování... více

Skorák nebo ranina jsou lidové názvy pro rané odrůdy révy.

Skutečným obsahem alkoholu v objemových procentech je počet objemových jednotek čistého alkoholu, které obsahuje výrobek při 20°C ve 100 objemových jednotkách výrobku. Lze tedy přímo stanovit analytic... více

Nezkvašený, sterilovaný révový mošt, který se v Německu přidává při sterilním plnění láhví k vínu, aby se docílil zbytek cukru.

Obsah zbytkového cukru v dotyčném víně je minimálně 45 g/l.

Název vína s přívlastkem, které vzniklo z hroznů dosoušených po sklizni na slámě. Užívá se názvů víno slámové nebo poslamné. Pro takovou výrobu se musí nechat hrozny dobře vyzrát a nesmějí být poškoze... více

I víno se může hodnotit sluchem - např. intenzita a délka perlení u šumivých vín.

K výrobě známkových vín se užívá nejčastěji směsí vín několika odrůd, což umožňuje udržovat charakter a jakost na stabilnější úrovni nezávisle na ročníkových změnách. Je to velmi obvyklé u červených v... více

Osoba, která je v gastronomii pověřena vína vybírat, nakupovat, vhodně skladovat, doporučovat, sestavovat vinný lístek a popř. menu a kombinaci jídla a jednoho či více vín. Zajišťuje též servis vína u... více

Révový mošt se rozkvasí bez přídavku čisté kvasniční kultury sám spontánním kvašením. Zahajují ho kvasinky apikulátní, které mají velkou rozmnožovací schopnost a prokvašují do 3-5% obj. alkoholu, pak ... více

Italský název pro šumivé víno. Lehce perlící víno se označuje frizzante.

Souhrnný pojem pro celou řadu technologických zásahů, které vedou k tomu, aby se víno naplněné do láhví uchovalo čiré a barevně i chuťově doznávalo jen pomalé změny vyvolané stárnutím.

Stáčení vína je přemísťování vína z jedné nádoby do druhé.

Rozlišujeme dva typy stařinky: 1. Žádoucí - u vín, která putují k své konzumní zralosti dlouhá desetiletí. Změny redoxního potenciálu, vývoj terciárních buketních látek, esterifikace, reakce látek pol... více

Stárnutí vína se projevuje změnou barvy i aromatických látek. Po naláhvování se napřed projeví zralost vína, pozděj ležácký buket, jehož podstatnou část tvoří estery vzniklé působením kyselin a alkoho... více

Většinu jakostních vín, i když jsou suchá, je nutné láhvovat prakticky za sterilních podmínek. Užívají se k tomu láhvovací linky uzpůsobené pro takovou operaci a pro práci s nimi je třeba dbát přesnéh... více

Je víno bohaté přespříliš na CO2, přičemž jeho perlení vyvolává intenzivní vjem na ústní sliznici a nebo víno obsahující cizorodou látku těkavé povahy, jež je ostře vnímána jak na sliznici úst, tak v ... více

Slouží pro vypěstování hroznů pro přímý konzum. Měly by splňovat tyto požadavky: dostatečná velikost hroznů a bobulí, atraktivní vzhled, střední hustota hroznů, rovnoměrné vybarvování a zrání, dostate... více